ইলিশ মাছ রান্নার অনেক ধরনের পদ্ধতি রয়েছে। এখানে একটি জনপ্রিয় রেসিপি, ইলিশ মাছের সর্ষে ভাপা, শেয়ার করছি:
উপকরণ:
- ইলিশ মাছ: ৬-৮ টুকরা
- সর্ষে বাটা: ২ টেবিল চামচ
- পোস্ত বাটা: ১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
- কাঁচা মরিচ: ৫-৬টি (স্বাদ অনুযায়ী)
- হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- সরিষার তেল: ৪ টেবিল চামচ
- নুন: স্বাদ অনুযায়ী
- পানি: ১/৪ কাপ (ভাপার জন্য)
প্রণালী:
- মাছ মেরিনেট করা:ইলিশ মাছের টুকরাগুলো ধুয়ে, হলুদ গুঁড়ো ও নুন মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।
- সরষে পেস্ট তৈরি করা: সরষে ও পোস্ত মসলা একসঙ্গে পিষে মিহি পেস্ট বানান। এর সঙ্গে সামান্য লবণ এবং ১-২টি কাঁচা মরিচ মিশিয়ে দিন।
- মশলা মিশ্রণ:সরষে পেস্টে সরিষার তেল, হলুদ, নুন এবং ৩-৪টি কাঁচা মরিচ কেটে মিশিয়ে নিন।
- মাছ মশলা দিয়ে মাখানো: ইলিশের টুকরাগুলো মশলার সঙ্গে ভালোভাবে মেখে ৫ মিনিট রাখুন।
ইলিশ মাছ কিভাবে ভাপানো হয় ?
- একটি স্টিল বা ইস্টিমার পাত্রে মশলাসহ মাছের টুকরাগুলো রাখুন।
- আধা কাপ পানি দিন এবং পাত্রটি সিল করে ঢেকে দিন।
- চুলায় কম আঁচে ২০-২৫ মিনিট ভাপান।
পরিবেশন:
ভাপে রান্না হয়ে গেলে মাছ নামিয়ে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
টিপস:
যদি পাত্রে ভাপাতে চান, তবে এলুমিনিয়াম ফয়েল বা কলাপাতা ব্যবহার করতে পারেন।
সরিষার তেল বেশি দিলে স্বাদ আরও বাড়বে।
পৃথিবীতে কোথায় কোথায় এই মাছ পাওয়া যায় ?
ইলিশ মাছ মূলত দক্ষিণ ও দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার নদী এবং সমুদ্র সংলগ্ন এলাকায় পাওয়া যায়। এটি এক প্রকারের সামুদ্রিক মাছ, তবে প্রজননের জন্য নদীতে আসে। নিচে কিছু গুরুত্বপূর্ণ অঞ্চল উল্লেখ করা হলো যেখানে ইলিশ মাছ বেশি পাওয়া যায়:
- ১. বাংলাদেশ
ইলিশ বাংলাদেশের জাতীয় মাছ এবং এখানে সবচেয়ে বেশি উৎপাদিত হয়।
প্রধানত পদ্মা, মেঘনা, যমুনা, এবং রূপসা নদীতে ইলিশ প্রচুর পাওয়া যায়।
চাঁদপুরকে ইলিশের রাজধানী বলা হয়।
- ২. ভারত
ভারতের পশ্চিমবঙ্গ, ওডিশা, অন্ধ্রপ্রদেশ, এবং গুজরাটে ইলিশ মাছ পাওয়া যায়।
গঙ্গা, গোদাবরী, এবং মহানদী নদীতে প্রচুর ইলিশ পাওয়া যায়।
পশ্চিমবঙ্গের মানুষ ইলিশের জন্য বিশেষভাবে পরিচিত।
- ৩. মায়ানমার (বার্মা)
ইরাবতী নদীর ধারে ইলিশ প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়।
মায়ানমারের উপকূলীয় এলাকাগুলোতেও ইলিশ ধরা হয়।
- ৪. পাকিস্তান
পাকিস্তানের সিন্ধু নদী অঞ্চলে ইলিশ পাওয়া যায়।
করাচি এবং আশপাশের সমুদ্র উপকূলীয় এলাকায়ও ইলিশ মাছ ধরা হয়।
- ৫. শ্রীলঙ্কা এবং মালয়েশিয়া
এই দেশগুলোর উপকূলীয় এলাকায় ইলিশ কিছুটা কম পাওয়া যায়, তবে স্থানীয়ভাবে এটি পরিচিত।
- ৬. মধ্যপ্রাচ্য
মধ্যপ্রাচ্যের কিছু উপকূলীয় এলাকায় (বিশেষত পারস্য উপসাগর) "ইলিশের" মতো দেখতে কিছু প্রজাতি পাওয়া যায়।
বিশেষ বৈশিষ্ট্য: ইলিশ মাছ সাধারণত ব্রীডিংয়ের জন্য মিঠা পানিতে আসে এবং সারা বিশ্বে এটি শিং মাছ (Shad) পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। বাংলাদেশ এবং ভারতের ইলিশ সবচেয়ে সুস্বাদু বলে বিবেচিত।